Franzbrötchen selber machen: Das beste Rezept für Franzbrötchen

Franzbrötchen selber machen? Wer hat denn schon Lust, stundenlang in der Küche zu stehen und sich mit komplizierten Rezepten herumzuschlagen? Vor allem, wo man sie jetzt doch auch so lecker trinken kann Spaß beiseite – manchmal wollen auch wir das frische, noch warme Original und dann schwingen wir auch mal selbst den „Kochlöffel“! Wir haben ein Rezept für Franzbrötchen, das deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringen wird? Keine Sorge, es ist einfacher, als du dir vielleicht denkst, und das Ergebnis ist einfach himmlisch. Also schnapp dir deine Kochschürze und lass uns anfangen zu backen!

Was ist eigentlich so besonders am Franzbrötchen?

Das Franzbrötchen, eine süße Delikatesse aus Plunderteig mit einer Füllung aus Zucker und Zimt, ist eine unverwechselbare Spezialität der Hamburger Küche. Seine Besonderheit liegt in der knusprigen, zimtigen Hülle und dem weichen, buttrigen Inneren, das bei jedem Bissen ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit vermittelt. Die Entstehungsgeschichte des Franzbrötchens ist von verschiedenen Theorien umgeben. 

Einige behaupten, die Hamburger hätten im frühen 18. Jahrhundert während der französischen Besatzung versucht, Baguettes zu backen. Die wahre Genialität offenbarte sich jedoch, als jemand auf die Idee kam, das Brot in der Pfanne mit einer großzügigen Portion Zimt und Zucker zu braten. So entstand das Franzbrötchen, das heute eine köstliche Spezialität der Hamburger Küche ist und sich in vielen deutschen Städten großer Beliebtheit erfreut. Ob als Snack, zum Frühstück oder als Franzbrötchenlikör, das Gebäck hat mittlerweile einen gewissen Kultstatus erhalten. Die Kombination aus knuspriger Textur, süßem Zimtgeschmack und der Verbindung zur Hansestadt macht das Franzbrötchen zu etwas ganz Besonderem, weshalb wir dir zeigen möchten, wie du dieses einzigartige Gebäck zu Hause zubereiten kannst.

Zutaten:

Für den Teig benötigst du folgende Zutaten:

- 500 g Mehl

- 250 ml lauwarme Milch

- 70 g Zucker

- 70 g Butter

- 40 g Hefe

- 1 Prise Salz

- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Füllung brauchst du diese Zutaten:

- 200 g Butter

- 200 g Zucker

- 2 TL Zimt

- Mehl zum Ausrollen

- Fett für das Blech

Zubereitung:

Dieses Rezept sollte für ungefähr 10 Franzbrötchen reichen.

Fangen wir mit dem Teig an: Gib zuerst das Mehl in eine Schüssel, drücke eine Mulde in die Mitte und bröckle anschließend die Hefe hinein. Streue etwas Zucker und gieße die Milch darüber, damit sich die Hefe auflösen kann. Verteile dann die weiche Butter, den restlichen Zucker, 1 Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale auf dem Mehlrand. 

Knete anschließend alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig und lass ihn zugedeckt für etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Knete den Teig nochmal durch und rolle ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von circa 30 x 25 cm aus. Schneide die gut gekühlte Butter in dünne Scheiben und lege sie auf eine Teighälfte. Schlage die andere Hälfte darüber und drücke die Teigränder anschließend zusammen und schiebe sie unter das Teigstück. Rolle den Teig nun auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 50 cm aus.

Falte dann circa ein Drittel der Teigplatte zur Mitte hin und klappe das letzte Drittel darüber, sodass drei Teigschichten übereinander liegen. Stelle den Teig 15 Minuten kühl.

Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 80x40 cm ausrollen. Bestreiche ihn mit Wasser und füge dann Zimt und Zucker in eine Schüssel und verteile die Mischung gleichmäßig auf den Teig. Rolle die Teigplatte von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten abgeflachten Rolle auf und achte darauf, dass die Nahtstelle unten liegt. 

Jetzt kannst du die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden und diese mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken. Setze dann jedes Stück im Abstand von ungefähr 4 cm auf 2 gefettete Backbleche und decke sie zu.

Zu guter Letzt: Lass die Franzbrötchen auf dem ersten Blech 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen, während das zweite Blech kühl gestellt wird, damit der Teig langsamer aufgeht. Backe sie dann im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-25 Minuten. Danach kannst du sie herausholen, genießen und mit Freunden und Familie teilen!

Insgesamt beträgt die Zeit für die Zubereitung dieser Köstlichkeiten etwa 1 Stunde und 50 Minuten, wobei die Arbeitszeit ungefähr 30 Minuten in Anspruch nimmt und der Teig etwa 1 Stunde ruhen sollte, bevor er für ca. 20 Minuten gebacken wird.